无限文学

第97章 翻沙就是挂霜!钓鱼台的餐饮顾问!【(第1/2页)

第97章

翻沙就是挂霜!钓鱼台的餐饮顾问!【求月票】

翻沙类的菜品在做法上和蛋黄焗南瓜有很多相似的地方。

只不过把咸蛋黄换成了白砂糖而已。

至于其他步骤,比如切条、焯水、挂干糊、过油炸等等,几乎全都一样。

现在南瓜条已经做好。

直接熬糖就可以了。

谢保民往锅里加了一点水,接着放入一大勺白砂糖,开小火,不停的用勺子在锅里搅动。

“所谓的翻沙,其实应该叫返沙,这是南方的一种叫法,利用的是白砂糖熬化后,在高温作用下会重新结晶的原理,北方地区更喜欢把这种变化称之为挂霜。”

挂霜?

林旭脑海中自动浮现出了挂霜花生。

这种花生米是他的最爱,外表挂着一层薄薄的糖霜,吃起来甜甜的,口感还有点沙,而里面的花生米则是酥的,越嚼越香。

可惜现在饭店里讲究效率,都不肯做这道相对费工夫的菜了。

谢保民见林旭一副很感兴趣的样子,忍不住问道:

“师弟擅长熬糖吗?”

林旭摇了摇头。

他上次只兑换了合格级的熬糖技法,懂是懂点,但不咋擅长。

其实做沙琪玛的完美中技法中也有熬糖,但那个只是把几种糖用最佳配比熬到粘稠状态,连挂霜阶段都没达到,更别说后面的拔丝、琉璃以及糖色了。

所以完美级沙琪玛对熬糖技法并没有什么增益。

林旭掌握的合格级依然是合格级。

“没事了可以试试,熬糖的几个阶段要弄懂吃透,这在中餐甜品菜中占有很大比例。”

谢保民一边说,一边继续用勺子搅动。

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

小说推荐:《她是S级哨兵们的白月光圣女》《官人官色》【笔记阁】【新黄易天地】《替嫁多年后》《华娱,从神雕剧组开始!》【科技流小说】【穿越流小说】《郎欺》《漫画路人自救指南

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

新书推荐

霸婿崛起NPC救命我只想躺平我比神明还老全球资本家:从大学开始当首富请你,记得我来过在民族资产的路上神级傻婿我一堂堂演员绑定个曲库有啥用?国运求生:娇弱的我靠幸运值带飞爹死跟娘被拐改嫁我养大弟妹成家开局抢天赋?我刨你家祖坟回档:换个姿势再来一次踏准风口成巨富都市医仙,女总裁们最强救星最强渔夫:海岛奶爸穿越六零:丈夫带我进城了穿的每个世界主角都有病怎么办凡人寻长生:科学修仙录修真大能在校园民国穿越女掌柜妻子不愿意给我生孩子却给情人生梦想成真却是1958重生做股神萌宝大佬不好惹,打着奶嗝躺赢了不当舔狗后,她哭着跪求我回来渣夫处处护寡嫂,我靠兽语成国宠!假千金出狱后全家都被逼疯了炮灰:女友前世是病娇小男娘惊!天机门小公主又在摆摊算命浮萍官场小白到主政一方说好演反派,你怎么假戏真做了?臭弟弟,下山来祸害你师姐啊穿越七零,我带着养子跑路了绝世神龙爱吃狗香肠的小奇哥的新书我刚觉醒系统,她爸让我滚远点?视频通万界:开局猴哥上榜重生93:拎着麻袋去捡漏转世到香港之我是明星