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灶的事情弄好了，接下来就是开锅炼锅了！
北方厨师用的锅和南方厨师用的锅可完全不一样！
南方厨师惯用的是双耳炒锅！
而北方厨师惯用的是带有把手的炒勺！
至于为什么这么分，何雨柱自己也不清楚，反正自己学厨开始，用的就是这种带手柄的炒勺!
只见何雨柱先是点燃灶火，等火大一点之后，往灶中填入足够多的木柴，没一会儿，灶火把木柴引燃。
借着旺盛的灶火，何雨柱把新买来的锅子烧热，其实这已经是第二步了！
昨天，何雨柱被升到二灶的时候，栾掌柜已经让人按照何雨柱的要求去杂货铺那边购买合适的铁锅了!
新铁锅买回来的第一步就是用清水清洗，并用刷子反复刷洗!
这一步是去铁锈以及锅子上其他的杂质!
毕竟锅子从打造好之后再到何雨柱手中不知道放了多长时间，锅子上边不知道生了多少铁锈，落了多少灰尘，甚至有没有沾染上别的脏东西谁也不清楚!
现在这时候的铁锅保存方法跟后世可没法比!
就连后世防护保护措施那么好的技术，稍有不善不还是生锈吗！
昨天清理好锅子上的铁锈，又反复洗刷多遍之后，何雨柱刚才只是简单的用清水冲洗一下就把锅子拿到灶火上，准备开锅!
借着灶火，把锅子烧热烧红，找来早就准备好的一块带着肉皮的猪肥膘，肉皮朝上，放进锅里!
猪肥膘接触锅子的一瞬间，一股蓝黑色的烟气瞬间升起，紧随其后的就是带着阵阵臭味，焦糊味，以及一丝丝淡淡的肉香味的混合味道出现!
何雨柱是离着最近的，虽然上一世自己经常开锅，时不时的还会用猪肉皮在热锅上擦拭几下，保养一下锅子，早就对这种味道有所适应。
不过那是上一世，这一世，何雨柱还是第一次给自己开锅!
皱着眉头，强忍着呛人难闻的味道，右手中的手勺缓慢又有节奏的在锅里旋转，擦拭……
锅子内部每一个边边角角的都擦拭到之后，何雨柱关火，然后手拿着猪肥膘又把锅子外边的各个角落全都擦拭一遍，之后，放在一边晾干晾凉，用水冲洗干净之后又用植物油里外又上了一遍油之后这口锅才算开好！
这样的锅子经久耐用，煎炒烹炸不会粘锅，清理也非常好清理！
只不过以后每天晚上用完之后都要上油保养一下！
要不然，就四九城这样的天气用不了几天就得生锈！
要是锈迹薄一点还好，只要用水清理一下就行！
要是锈迹厚了，还得重新开锅炼制......
不过，何雨柱觉得这样的一口铁锅按照自己的使用方式使用，最多也就能用个三年多一点就彻底不能用了！
最多，最多也就四年到头了！
为啥？
使用频率的问题啊！
普通百姓家庭用铁锅做菜，一天能用多长时间？
了不起一天三顿饭，炒菜炖菜啥的加一起不会超过两个小时！
可何雨柱这是哪？
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