无限文学

第70章 教导马华,傻柱的改变(第1/3页)

小厨房里比大灶那边确实干净许多。

墙边架子上干货调料码放整齐,案板擦得油光锃亮。

角落几筐菜蔬水灵,水缸里几条鲤鱼正不安分地甩着尾巴。

“李厂长他们一共六位。”何雨柱目光扫过,心里有了数,“人不多,但规格得上档次。”

他走到一个木盆前,里面是刚送来的新鲜猪肉。“马华,过来。”

何雨柱指着那块层次分明的五花肉:

“瞧见没?做红烧肉,就得是这种肥瘦相间的。一层叠一层,烧出来才香糯可口。太瘦的柴,太肥的腻。”

他伸手试按,“你看这弹性,这颜色,绝对新鲜。”

马华凑近一看,眼睛瞪得老大,使劲点头,仿佛要把这肉的模样刻进脑子里。

“再看这鱼,”何雨柱走到水缸边,麻利地捞起一条活蹦乱跳的鲤鱼,鱼尾拍打着水花。

“待客的鱼,必须用活的,吃的就是个鲜味。看这眼睛亮的,鳞片完整的,鱼鳃鲜红,说明活力足。”

随手扔回缸里,溅了马华一脸水珠。

“还有这鸡,”他拿起旁边一只已初步收拾好的整鸡,“得用童子鸡,肉才嫩。皮色黄亮,肉质紧实,错不了。”

马华听得入神,暗自咂舌,原来光一个选材就有这么多门道。

何雨柱心中飞快地过着菜单:李厂长是主宾,硬菜得有。

红烧肉是看家本领,北方人就好这口;

干烧鲤鱼,味重显功夫;

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