民间赛螃蟹的做法有许多，而最顶配的版本，需要用到黄鱼肉。
黄鱼本身也是海鲜，其肉质鲜美，经过处理后能够带来一种蟹肉的味道跟口感。
但苏阳今天并没有买黄鱼。
想要将赛螃蟹做的好吃，也并不是一定需要做成顶配。
有买黄鱼的钱，真要吃出螃蟹味，还不如直接买螃蟹呢。
赛螃蟹这道菜厉害之处，本就是通过最简单的食材，赋予其螃蟹的鲜美。
苏阳先拿出鸡蛋，将蛋黄蛋白分离，装入两个碗中并打散。
生姜磨成姜蓉，用纱布挤掉姜汁，去除掉辛辣感。
随后加入白糖、盐、白醋搅拌均匀。
这料汁便是味如螃蟹的来源。
热锅冷油，下入蛋清。
在油温的作用下，蛋清很快就凝结，为了让蛋清保持嫩度，苏阳用锅铲快速滑炒，同时倒入调好的料汁。
待料汁的味道融入蛋白后，苏阳将其捞出。
蛋白通体洁白，表面布着细腻的姜蓉，散发出略带酸味的鲜美。
重新起锅，下入切碎的咸蛋黄，保持小火翻炒至出沙，冒出密集的小泡，随即下入搅打好的蛋黄。
咸蛋黄与鸡蛋相拥、缠绵在一起，诞生出馥郁香气。
苏阳勤翻锅，以保证蛋黄的嫩度。
在蛋黄接近熟透时时，先前炒好的蛋白即可下锅。
再翻炒几下，让蛋黄彻底熟透，而这一过程蛋黄能够微微附着在蛋白上，两者以之结合。
起锅装盘。
这并不复杂的组合，在简单烹饪下，迸发出出乎意料的鲜美。
“这看着，真的好像螃蟹。”李敏娜不禁感叹起来。
蛋白如同蟹肉般雪白，蛋黄附着在蛋白上，就像是一块块带着蟹黄的蟹肉摆入盘中。
“终于可以吃饭咯~~”陈曦雯抢先李敏娜一步帮忙端着盘子走出了厨房。
余霜帮着做清洁，苏阳自然也留下来帮着一起。
忽然这时，客厅里传来了一阵骚动。
伴随着脚步声，正在擦着洗手池的曹玲春回过头：“爸，妈。”
曹厂长笑着点了点头。
孙彬、唐倩、苏筱芊以及曹厂长跟蒋红跟着苏阳打起招呼。
苏阳聊了几句后，忽然就想起了正事。
他对唐倩说道：“对了，嫂子，大志村现在还有没有空余的土地？我是想着，如果可以的话，让大志村跟周围的几个村子种一些老品种的番茄，到时候依阳公司会长期收购。”
苏筱芊当即来了兴致。
苏阳的话，毫无疑问代表着之后依阳食品又会推出新品。
于是她当即竖起耳朵，打算听唐倩怎么说。
唐倩想了想：“他们现在都在大规模的种植芋头，虽然也还有土地，但却也没多少了，如果是想要大规模的种植西红柿，恐怕产量会跟不上依阳食品的需求。”
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