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午时一过，如意楼食客渐散。
林小满和李桃花一起去后厨。
佟掌柜识趣地把厨房一干人请了出去，只留了他自己一人。
“小满姑娘，鱼按照你的要求已经处理，酸菜也已经备好，你看咱现在就开始？”
“行。”
林小满点头。
酸菜鱼在家做了不下十回，李桃花片鱼的技术比林小满还要熟练。
两人配合默契，李桃花处理草鱼，把鱼切成薄厚均匀、大小一致的鱼片。
林小满处理好酸菜，将鱼片放入盆中，加入盐洗去血水，清洗两回后挤干水分。
洗干净的鱼片放入盆中，加入盐、料酒、胡椒等调料，顺时针搅拌，渐渐的鱼肉表面起了一层粘液像裹了一层鸡蛋液似的，林小满才停了手。
接着加入一些粉料，搅拌均匀后倒入两勺菜籽油。
鱼片便算调制好了。
之后便起锅烧油，将鱼头、鱼骨等部位放入油锅中翻炒，直到鱼骨炒至焦香，加入生姜、大蒜，翻炒片刻后加入提前备好的酸菜，继续翻炒。
等酸菜裹上一层油，加入清水，沸腾后加入盐等调料，继续翻滚一会。
之后加入豆芽，等豆芽烫熟后放入碗底，最后一片一片均匀下鱼片，等鱼片烫至变色，整锅倒入碗中。
林小满在佟掌柜诧异的目光中，洗锅继续下油。
等锅中的热油隐约冒气，将花椒、蒜末、干辣椒、葱花洒在鱼肉表面。
“刺啦——”
热油浇入盆里，刚才没啥特色的鱼在这一刻似乎活了过来。
整个厨房瞬间弥漫出一股鱼肉的清香。
佟掌柜好奇地凑过来，“这就是所谓的酸菜鱼？”
“是，接下来就是烤鱼了。”
林小满看着台面上满满的一缸油很是羡慕。
果然是大酒楼，材料管够。
烤鱼需要将鱼放入油锅中，鱼没过油炸至金黄酥脆。
换做在家里，她可不敢当着李桃花的面这么做。
但在酒楼嘛，林小满至少不用看李桃花因心痛而扭曲的双眼。
林小满刷刷几下在鱼背打上花刀，将鱼放入盆中腌制，趁着这会功夫，将豆皮、黄瓜、洋葱、豆芽等配菜处理了。
接着热锅中倒入凉油，等油烧热便将整条鱼放入锅中。
鱼下锅不要翻动，等鱼皮煎至定型再用锅铲转动鱼肉，最后煎炸至两面金黄捞出。
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